Dolcezza a tinte calde

Dolcezza a tinte calde

MERINGHE, MARRONS GLACÉS E SALSA AL CIOCCOLATO “VANUARI NOIR” INGREDIENTI Per 6 persone Per le meringhe • 70 g di albumi • 140 g di zucchero semolato diviso in tre dosi (40 g+50 g+50 g) Per la mousse ai marroni • 30 ml di panna tiepida • 4 g di colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda • 250 g di crema di marroni candita • 300 ml di panna parzialmente montata Per la salsa al cioccolato • 100 ml di acqua • 30 g di zucchero semolato • 20 g di…

Tenera passione che sboccia

Tenera passione che sboccia

PUNTE DI ASPARAGI, SCAMPO ARROSTITO E ZABAIONE AL DRAGONCELLO INGREDIENTI Per 4 persone: • 24 punte di asparagi • 4 scampi interi (dimensione 11/16 al kg) • 50 g di dragoncello fresco tritato • 2 scalogni • 2 tuorli • 1 cucchiaio di succo di limone • 50 g di burro freddo (più una noce per imbiondire gli scalogni) • olio extravergine di oliva • fleur de sel PREPARAZIONE Per gli asparagi: Pulite gli asparagi, tagliando prima le estremità poi pelando ciò che rimane dei gambi con il pelapatate. Cuocete al dente le punte…

Al tempo dell’Autunno

Al tempo dell’Autunno

La tavola al tempo dell’autunno è ricca, colorata, gustosa. Le prime brume ti riportano in casa per godere dell’intimità, dei silenzi, della convivialità con gli amici. L’autunno è tempo di vendemmie, sulle preziose colline di Langa, Roero e Monferrato, oggi riconosciute Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO. Un merito da attribuire al mondo contadino di padri e nonni che hanno saputo ridisegnare il paesaggio vitivinicolo, oggi ordinato come un giardino, tracciato a incastro secondo la migliore esposizione solare. Armonie di architetture spontanee che distribuiscono i loro frutti al mondo. Dall’uva al vino, molti…

Per ogni stagione

Per ogni stagione

Fiori, frutta e verdura sono alimenti naturali per ogni stagione ma, come scrive Libereso Guglielmi, botanico di fama internazionale, nel suo ultimo libro Ricette per ogni stagione (Edizioni Zem), le stagioni sono anche scandite dalle erbe spontanee. Le aromatiche insaporiscono piatti semplici rendendoli sempre intriganti e le erbe, come gli altri prodotti della terra, sono risorse della natura che ci indicano lo stile di vita da seguire, come pure la stagionalità da rispettare per una corretta alimentazione, su cui si basa, poi, lo stato di salute di ognuno di noi….

Siamo alla frutta

Siamo alla frutta

“Siamo alla frutta” non è solo un modo di dire, purtroppo piuttosto attuale di queste tempi, ma un curioso e prezioso libro di Elena Accati e Mina Novello (Blu Edizioni), che è stato selezionato tra “I 20 titoli da Gustare” 2014, nella sezione “Cultura del cibo”, presentati al Salone del Libro di Torino l’11 maggio e a La Morra dal 5 al 9 giugno. “Siamo alla frutta” appunto, perché stiamo affrontando la stagione estiva, la più affascinante per le colorate produzioni dei nostri frutteti, che meritano di essere portate in tavola….

Polena anche a primavera

Polena anche a primavera

POLENTA ANCHE A PRIMAVERA Parlare di polenta, o meglio di mais o farina di mais per polenta, può forse sembrare non adatto alla stagione primaverile in cui ci stiamo inoltrando, eppure la sua versatilità saprà stupirci. Il mais, dalla lunga storia controversa, è utilizzato in svariati modi sia nell’alimentazione umana (dalla panatura croccante, alla preparazione di biscotti e paste di meliga, fino a quella dei corn flakes) , sia in quella animale. Ma non solo, poiché è sfruttato anche per la produzione di energia e per fini terapeutici, senza dimenticare che…